Անասունների մորթումը հիմնականում կատարվում է մսի պահարաններում և հազվադեպ է տեսնվում սպառողի կողմից: Վերջին տարիներին ավելի շատ մարդիկ են սկսել զբաղվել առանձին խոշոր եղջերավոր անասունների աճեցմամբ, մսով դրանց միսը և սեփական երշիկ կամ բուրգեր պատրաստելը: Անասունների մորթելը շատ երկար գործընթաց է: Միսը բուժելու և կտրելու համար կարող է տևել մինչև 2 շաբաթ, և դրա համար անհրաժեշտ են մի շարք գործիքներ: Այս հոդվածը կպատմի ձեզ, թե ինչպես կով մորթել:
Քայլեր
Քայլ 1. Նախքան խոշոր եղջերավոր անասունի մորթելը, այն պետք է մորթվի:
Խնդրում ենք տեսնել, թե ինչպես մորթել անասունները ՝ այն քայլերի վերաբերյալ, թե ինչպես կարող եք մարդասեր և պատշաճ կերպով մորթել ձեր անասունները:
Քայլ 2. Սկսեք մսագործության գործընթացը:
Այն բանից հետո, երբ դիակը կախված է մի քանի օրից մինչև մի քանի շաբաթ, ժամանակն է, որ դիակի կեսը կտրվի տարբեր կտորների:
-
Սկսելուց առաջ համոզվեք, որ ունեք համապատասխան սարքավորումներ, սրած դանակներ և մաքուր հագուստ և գոգնոց:
Քայլ 3. Դիակի քառորդը:
Կտրեք 12 -րդ և 13 -րդ կողերի միջև ՝ սկզբում կտրատելով մեծ սրած դանակով, այնուհետև ներքևից կտրելով միսը սղոցով: Կտրվածքի այս հատվածը պետք է նման լինի կողոսկրերի սթեյքի:
Քայլ 4. Կցեք գամբլեր ստորին կեսին կամ շղթաներով կախեք այս թաղամասերը կարթից:
Կամ, երկու կեսերն էլ սեղանի վրա դրեք հարմարավետ մակարդակի վրա: Սկսեք կտրել միսը դիակի հետևի ծայրում:
Քայլ 5. Կտրեք յուրաքանչյուր ոտքը մսի սղոցով:
Դուք կսկսեք ազդրի հատվածից և կիջնեք ներքև դեպի պոչը: Կտրեք վերևը ՝ կլոր սթեյքեր ստեղծելու համար, կամ ավելի մեծ մասեր կտրեք տապակածների համար:
Ոտքի ամենածաղկաշատ ծայրը թխվածքաբլիթն է: Կտրեք այն ոսկորից կամ հեռացրեք այն, երբ հեռացնում եք այն:
Քայլ 6. Հեռացրեք կողային սթեյքերը դիակի կողքից:
Սա մկանն է որովայնի հատվածի կողքին: Կտրեք ցանկացած մեծ քանակությամբ ճարպ: Տեղադրեք ձեր կողային սթեյքերը սեղանի վրա և ձեր ճարպը կույտում պահեք, որպեսզի օգտագործեք մաքուր մատուցվող ճարպի համար, եթե ընտրեք:
Քայլ 7. Հեռացրեք ծովաբողկի հարթ միսը:
Հեռացրեք ճարպը սուր դանակով և կտրեք ցանկացած չափի ծղոտե սթեյք: Դուք կարող եք նաև կտրել այս տափակ միսը կտորների համար ֆաջիտաների կամ երեք ծայրով սթեյքի մսի համար:
Քայլ 8. Կտրեք միսը ողնաշարի տակ, այլապես հայտնի է որպես փափկամիս կամ ֆիլե մինյոն:
Դուք կարող եք այն անձեռնմխելի թողնել կամ կտրել ավելի փոքր սթեյքների:
Քայլ 9. Ընտրեք ՝ ուզում եք միսը կողոսկրից կտրել դանակով, թե՞ օգտագործել մսի սղոց ՝ ոսկորը ձեր կողային սթեյքներին թողնելու համար:
Կարող եք նաև օգտագործել 6 -րդ և 12 -րդ կողերի միջև ընկած հատվածը մեծ կողային խորովածի համար:
Քայլ 10. Կտրեք ձեր սթեյքները թիկունքից (անմիջապես թխվածքաբլիթից հետո) առաջ:
Դրանք ծովաբողկ են, պորտհաուս, T-bone և Նյու Յորքի ժապավեններ:
Քայլ 11. Հեռացրեք դիակի այս հատվածում մնացած միսը և օգտագործեք այն տավարի կամ շոգեխաշած մսի համար:
Քայլ 12. Սկսեք մորթել առջևի հատվածը:
Բարձրացրեք ոտքը և կտրեք ուսի բերանի տակ, մինչև ոտքը մարմնից ազատվի:
Քայլ 13. Հեռացրեք միսը ուսի վրա:
Սա կոչվում է բերանով տապակած:
Քայլ 14. Հեռացրեք ոտքի վերին մասը:
Սա կոչվում է չակ: Այն կարող է օգտագործվել որպես տապակած կամ սթեյք ՝ ոսկորը ներսից կամ դրսից: Մսի ստորին հատվածը պետք է օգտագործվի տավարի կամ սթեյքների համար:
Քայլ 15. Հեռացրեք միսը ոտքի առջևից:
Սա ձեր կրծքավանդակն է:
Քայլ 16. Հեռացրեք պարանոցի միսը և դրեք այն մյուս շոգեխաշած մսի հետ:
Քայլ 17. Կտրեք ստորին կողերը, որոնք կօգտագործվեն որպես կարճ կողիկներ:
Քայլ 18. Եթե ցանկանում եք, միացրեք ձեր միսը աղաջրում:
Քայլ 19. Պատրաստել աղացած տավարի միս կամ երշիկեղեն մսաղացով:
Քայլ 20. Միսը առանձին փաթեթավորեք պլաստիկի և թղթի մեջ:
Քայլ 21. Միսը դրեք ձեր սառցարանում կամ ձեր սառնարանում, եթե մտադիր եք այն արագ օգտագործել:
Խորհուրդներ
- Մի անհանգստացեք, եթե պարանոցից կանաչավուն հեղուկ ներթափանցի: Սա կովի կատակն էր:
- Միշտ կտրեք ձեր մարմնից, երբ կովը կտրատում եք:
- Խնդրեք ընկերոջը օգնել ձեզ մսագործության գործընթացում: Հաճախ տավարի միսը տեղափոխելու կամ տեղադրելու համար ձեզ օգնության կարիք կլինի: